三黄鸡的做法
发布网友
发布时间：2022-03-18 04:37
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热心网友
时间：2022-03-18 06:07
三黄鸡炖土豆
材料
三黄鸡半只、土豆2个、食盐5克、鸡精2克、葱5克、八角2克、花椒1克、干辣椒2克、料酒5克、老抽4克、香叶1克、白糖5克、植物油适量。
做法
1、鸡和土豆斩块。
2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。
3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。
4、快出锅时放盐、鸡精。
5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
麻香红油三黄鸡
主料
三黄鸡1只、花生仁(炒)适量、食盐适量、酱油3汤勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒2茶勺、香醋2汤勺、麻椒适量、辣椒油1汤勺、白糖适量。
做法
1、将三黄鸡洗净，用加了料酒和姜片的水飞过。
2、重新起锅，加水、料酒、姜片、葱段将鸡煮熟(用筷子试扎一下，透了即熟。一般15分钟左右就熟了)。
3、将麻椒粒与花椒粒共一勺(以麻椒为主)研磨成粉(有现成的也行，不过现磨的味道浓些)。
4、将一汤勺多点的油烧开，将麻椒粉炸熟。
5、用原锅将花生炸酥(没有红油的可用干辣椒末现炸制)。
6、将葱、蒜、指椒切末，花生去皮压碎。
7、取一小碗，将酱油、红油、麻椒、盐、香醋、花生碎、盐、糖、混合调匀。
8、将煮熟的三黄鸡切成条，摆入盘中，淋上调汁即可。
香炒三黄鸡
主料
三黄鸡1只、马铃薯丁(脱水)150g、胡萝卜200g、柿子椒75g、花生油30ml、酱油10ml、葱10g、姜5g、蒜20g、八角2颗、白糖5g、高汤适量。
做法
1、三黄鸡斩块。
2、热锅中焯水盛出备用。
3、土豆去皮洗净切滚刀块。
4、入锅中煮至八成熟盛出控水备用。
5、胡萝卜洗净去皮切块。
6、放入锅中煮至八成熟盛出备用。
7、辣椒去籽洗净切段。
8、姜切片，大葱切段。
9、热锅下油，放入蒜瓣煸香。
10、放入焯过水的鸡块。
11、翻炒出香味。
12、再放入葱段和姜片，八角炒出香味。
13、再加入酱油和美极鲜炒出香味。
14、放入胡萝卜和土豆翻炒均匀。
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15、加入仲景香菇酱和适量高汤。
16、小火翻炒10分钟。
17、再加入辣椒和少许盐。
18、翻炒一分钟关火即可。
天麻三黄鸡
主料
三黄鸡1只、食盐适量、调和油适量、天麻适量。
做法
1、三黄鸡洗净切块。
2、天麻去皮切片。
3、锅中入油，放三黄鸡翻炒。加大料，桂皮，酱油、黄酒继续翻炒。
4、然后加水开水，没过鸡块。烧开后转小火烧。
5、烧到快收汁时，入天麻加盐翻炒。
6、待收汁后 出锅入盘即可。
茶树菇炖三黄鸡
主料
三黄鸡750g、食盐适量、冰糖适量、味精适量、葱适量、姜适量。
做法
1、鸡肉剁块，用料酒腌渍。
2、茶树菇用温水泡发。
3、炒糖色：锅里热油，油稍微热后，把冰糖放入锅里翻炒至糖化开，并呈黄褐色。
4、再把腌渍好的鸡块放入糖色里一起翻炒至鸡块均匀上色，加入葱，姜煸炒一会。
5、再把盐，味精等调料与水均匀混合后倒入锅中炖一会，以没过鸡块为宜。
6、炖到汤汁收到一半时，加入泡好的茶树菇，再炖至汤汁快收净即可出锅。
三黄鸡炖野兔
主料
三黄鸡1000g、花生油30ml、食盐5g、酱油10ml、葱15g、姜10g、八角1粒、花椒3g、五香粉5g、水800ml、元贞糖5g。
做法
1、三黄鸡斩块。
2、野兔斩块，放入盆中加入清水浸泡30分钟，期间换两次水。
3、热锅下油，放入八角和花椒粒煸出香味。
4、放入鸡块翻炒，炒出鸡油。
5、再放入野兔肉。
6、翻炒均匀。
7、放入剩余的调料，翻炒均匀。
8、大火烧开转小火盖盖炖40分钟出锅即可。
9、盛盘。
热心网友
时间：2022-03-18 07:25
你好，朋友
个人认为三黄鸡是非常好吃的，
首先将三黄鸡切块洗净沥干水，葱白切断、葱叶切丁、生姜切片
热锅加油绕热，油温达到80左右放入生姜片、香叶、葱段、辣椒干、花椒粒煸炒，炒出香味后把锅内辅料全部捞出锅内只流油
辅料捞出后将沥干水分的鸡倒入锅中翻炒，炒到鸡块发皱明显变小，在加入生抽、老抽、白醋、耗油、冰糖、八角、料酒，继续翻炒均匀
加入适量水翻炒均匀大火烧开，烧开后转小火盖盖闷煮约45分钟
收汁后加入鸡精、葱花出锅即可
营养价值也是很高的，
更有利于人体的吸收和健康，谢谢。
