东北人种植的臭菜怎样腌制咸菜
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、腌制萝卜：将萝卜清洗2～3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鲜姜0．5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。 + z+ \- X9 @! M# \
二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0．5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。
$ L" E' B X) E0 `, {. |三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃～15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。
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先把黄瓜洗净，撒盐，晒半干，再将酱油、糖、盐放一起烧开凉凉，倒入坛中，放入黄瓜，香菜、辣椒。腌制半个月就可食用。
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怎样制作 腌、泡、酱萝卜 先把黄瓜洗净，撒盐，晒半干，再将酱油、糖、盐放一起烧开凉凉，倒入坛中，放入黄瓜，香菜、辣椒。腌制半个月就可食用。地种植的小白菜、菠菜、生菜、葱、水萝卜菜、臭菜、香菜等也走上人们的餐桌。对于这些菜，东北人主要采用蘸酱菜的..
作为传统东北菜的香菜和咸菜倍受大家的欢迎，它们的腌制方法也是十分讲究，首先是需要用香其酱，味精进行腌制，把它们均匀的涂抹在表面，然后加入辣椒还有盐放在缸当中放置几天等待入味，接着加入糖，醋，蒜泥，放冰箱一段时间就可以了。
食用时有人喜欢就咸菜吃，有人喜欢蘸白糖吃。不管怎样，豆包在东北人的心理，象征着富裕、团圆。所以，它是东北
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