野生蕨菜致癌吗
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发布时间：2022-04-20 08:59
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热心网友
时间：2023-05-22 11:37
山蕨的甲面-致癌和诱癌
自牛羊食蕨类植物中毒说起，人们在一二百年前就发现，牛羊食蕨之后，就会出现中毒的症状。在2010年的青海畜牧兽医期刊上，有一个关于牛用蕨类中毒的案例。而且，国内和国外的例子都表明：食用蕨类大量繁殖的牛在几周内就会死去。食少则会出现消瘦乏力，舌根瘀血，诱发慢性地方性血尿症等。
为什麽牛羊使用后会中毒？研究人员陷入了深思。原蕨苷——蕨菜中的一种致癌成分。据报道，蕨菜是目前为止发现的唯一一种能够导致癌症的食用植物。很难说清楚到底是不是唯一的一个，但早在1960年代，就有研究发现厥可致癌，而后来又发现厥可致癌的元凶。1970年代，日本中部山区的食管癌发病率很高，调查结果指出元凶是当地居民常吃蕨菜。有资料表明：本地男性食道癌的发病率是其它地区的2.1倍，女性的发病率是其他地区的3.7倍。
20世纪80年代，一名日本科学家从蕨类植物中成功分离出一种致癌物质，并在实验中发现，食用蕨类植物后，可引发或加速动物的癌变，并有致癌作用。这一物质被命名为原蕨苷。更有甚者，目前科学家已从厥中分离出许多可疑的致癌物，而原蕨素只是已被证实的一种致癌物。
外国早期大量实验证实，厥可致牛、绵阳、豚鼠、大白鼠、蟾蜍等多种动物多处肿瘤。Ptaquiloside (英文： ptaquilloside)是一种致癌物质，它能促进肿瘤生长，并被世界癌症组织评为2 B类致癌物。结果表明，原蕨苷在蕨类植物中含量较高，而人类食用的蕨类植物(蕨类植物的幼嫩部分)含量较高；同时，新鲜蕨类植物比加工蕨类植物具有更强的致癌和致癌作用，实验结果与国外研究和文献报道一致。
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B面蕨菜-营养和抗癌
大王是怎样练山菜的？被誉为“山菜之王”的蕨菜，自然有它独特的味道和营养价值。
味道方面，尽管无论怎样处理，蕨菜总是带着微苦，新鲜的蕨菜入口顺滑，调味后清新爽口，无论凉拌或炒食，都自有其味道的妙处。
乾蕨菜炖汤，汤色鲜亮，香味甘香，嚼食爽脆，是另一种滋味。史前名菜袁枚对山蕨炖鸡有很高的评价，并教导：选择山蕨要去掉老枝，只取肥嫩的根茎，先洗净，再炖入鸡汤。
营养学研究表明，野生蕨菜富含蛋白质、矿物质和赖氨酸，营养丰富，营养价值极高。如国内有学者对安徽蕨菜进行了研究，发现其所含维生素、胡萝卜素、叶酸等营养成分都比一般蔬菜高，而人体必需矿物质锌、铜、钙、钾等营养成分也比普通蔬菜高。
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谣传中蕨菜抗癌是真的？
虽然蕨菜的致癌作用已被广泛认同，但由于其他科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌作用，因此仍将受到人们的质疑。例如，一些研究人员在小鼠体内注* HCC肉瘤实体后，发现在短期内，小鼠的瘤块确实不同程度地缩小了，但是长期服用后却会导致肿瘤的发生。另外还有一些研究人员通过小鼠实验发现，从蕨菜中提取并纯化的蕨菜总黄酮，能有效地抑制小鼠宫颈癌的发生。但是，要以此为理由说蕨菜抗癌，还为时过早，争论还远未充分。
厥粉糊能在短期内抑制小鼠肿瘤生长，一方面与厥粉中富含丰富的淀粉、维生素和多种矿物质有关，另一方面与厥粉加热后形成糊状，加热后使其致癌性减弱有关。蕨总黄酮对小鼠子宫颈瘤有抑制作用，也不能说明蕨菜抗肿瘤，毕竟是经实验方法纯化后的单一成分。
可以这样说：蕨菜中的某些成分，在特定的环境下，会对特定的癌细胞产生一定的抑制作用。至于蕨菜是否致癌，“蕨菜致癌”这一论断有相当可靠的科学依据来支持。而且“蕨菜抗癌”这句话，就像一个穷凶极恶的匪徒不知道为什么给了一个乞丐几块钱，就总结成“这个匪徒很善良”。
热心网友
时间：2023-05-22 11:38
付费内容限时免费查看回答您好，蕨菜中虽然含有致癌物质，但少量、偶尔食用并不会致癌，而且含有致癌物质并不等于一定会导致癌症。蕨菜中主要含有一种名为原蕨苷的致癌物质，在蕨菜各部分中均存在，在蕨菜的幼嫩部分中含量较高。长期大量食用原蕨苷，会使患食道癌的几率增加，但需要常年累积才有可能引发癌症。虽然蕨菜中含有致癌物质，但是食用致癌物质并不是一定会得癌症，还要考虑食用量和制作方法等问题。蕨菜中的致癌物质属于水溶性，而且蕨菜的幼嫩部分中含量更高，可以只食用蕨菜茎的部分，制作之前应用清水洗净，并通过水煮的方法降低蕨菜中原蕨苷的含量。偶尔食用煮熟的蕨菜不会造成较大影响，但不能长期大量食用，并避免食用腌制过的蕨菜，尤其是脾胃虚弱的人，应谨慎食用。癌变属于复杂且缓慢的过程，并非是摄入单一食物就会出现，平时应该少吃辛辣、刺激、油炸的食物，确保饮食均衡且作息规律。
广东人像是不惧怕这种带有毒性的广东菜野菜一样，喜欢将它腌制成咸菜，这样就成了当地人最爱的一道特色菜了。后来小朱经过了解，原来广东人并不是不怕这野菜的毒性，而是只要将它腌制成咸菜，它的毒性就会立刻消失不见。
