猪头糕在低于多少度时凝固了
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发布时间：2022-04-20 08:47
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热心网友
时间：2023-08-21 11:41
猪头糕放凉了就凝固了，也就是说在室温20度左右，溶解温度与凝固温度相差很小，约30℃溶解，20～25℃时凝固。
动物胶原蛋白的变性温度为37℃-40℃，加热后变性成为明胶，是由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分经过降解和热变性而得到的蛋白质。。
猪头糕做法
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(1)将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净；锅内放入清水，加入调料及香料包，放入猪头扇，中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨，取出剔去骨头，再切成250克左右重的块。
(2)捞出酱油汤中的葱、姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火；将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。
(3)食用时将猪头糕先切成宽条，再顶刀切成片，装入盘内。
