东北面肠怎么配料和制作
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发布时间：2022-04-20 04:35
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-03 14:22
展开1全部东北的面上主要以哈尔滨红肠和哈尔滨蒜肠为主的一种美食，精瘦肉，碎肉，淀粉，肥肉，鸡皮，白糖。味素。黑胡椒，硝，盐，蒜。
制作红肠的工艺流程。
腌制，将原料肉用盐分腌制，使盐分充分混合均匀的进入肉体，和肥肉分开腌制，放入阴凉地方冷藏3天，待用。
将精肉与鸡皮用绞肉机搅碎。特别提醒（鸡皮要去掉脂肪）碎精肉用搅拌机搅细，放入斩拌机里，加入水，淀粉，斩细，肥肉丁也加入，充分搅拌，边搅和边加水，和调味料，灌肠，用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌好后，每隔15到18厘米左右为一段，可以用绳子扎牢固，肠衣我就不用说了，必须得轻易干净，用盐揉搓，灌好的红肠要做到放气，烤制要做到肠体干爽。无任何的水汽，这样灌好红肠才会有褶，接下来准备工作也做完了，就开始煮制了。
煮制红肠的水温度为80到90度之间，水煮时间按肠衣种类来定，一般情况下红肠是百分之8到百分之14之间的淀粉，淀粉含量一百斤放8到14之间，羊肠15分钟左右，猪肠时间长点32分钟左右。
煮熟的红肠挂在熏房中，用木材火烤制，肠体发亮时为止，用句末把整个火堆围起，熏制6到8个小时，这时打开熏房间。取出熏房中的香肠即可。
先用木材火烤制，最后才是句末熏制，这个一定要区分开。
原料和配方，
精瘦肉50，碎肉20，淀粉8，肥肉10，鸡皮3，白糖3.5。味素3.5。黑胡椒3，蒜1，盐2.8
热心网友
时间：2022-06-03 14:23
付费内容限时免费查看回答东北农家肠的做法?
1.盐渍风干汤衣两到三根(两米左右一根)，这种肠衣我是网上买的。很干净。2.将肠衣用清水泡开,并且用自动水管将肠衣内部冲洗干净。3.将淀粉先加少量水,搓成颗粒状,备用。4.切一些姜片葱花，与花椒八角,备用。5.肉馅根据个人口味，加入适量葱,姜,香油，盐，味精，胡椒粉，味精，生抽，五香粉等 6.加水,向一个方面搅拌，成水打馅。 7.烧一点开水。8.稍凉一会，用勺子慢慢加入淀粉中，调成无沉淀的较干的糊状，不要烫熟哦。 9.将淀粉糊加入肉馅,继续向一个方向搅拌。10.肠衣底部打结。11.套上漏斗(也可以用饮料瓶自制成漏斗)。12.将拌好的粉肠料灌入肠衣,切记两头都要留有充分的余地
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