甜糯米酒发酵多久能喝？24小时可以吗？发酵多久最甜？
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发布时间：2022-04-20 06:24
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热心网友
时间：2023-07-21 12:20
24小时。
醪糟的最佳食用时间是44小时，用糯米做的醪糟20～24小时酒酿满窝，此时淀粉糖化度为70%，第44小时糖度最高，口感也最甜，此时可以煮沸灭菌冷藏。
不同季节的发酵时间是不一样的。当醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的环境中，基本就不再发酵了。如果要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小时以内。
甜酒制作时的注意事项
1、控制米饭的搅拌温度，待米饭凉至30℃左右，与甜酒曲搅拌，温度过高会把菌杀死，才会出现变酸的现象；温度过低酒曲不活跃，容易滋生杂菌。
2、发酵过程中温度要控制再27℃~30℃。如果是在冬天，温度不足的情况下，可将酿酒器移至火上稍微加热，再用后毛巾、棉被等包裹起来，实现保温发酵。
3、酿酒的容器一定是要干净的，不能沾有水和油，否则就会发霉。
4、容器一定要密封好，不能让容器里的甜酒与外界空气有过多的接触。
