火锅底料里有哪些香料
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发布时间：2022-04-20 05:52
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热心网友
时间：2022-07-09 02:10
火锅底料配方及操作
牛油
6斤
色拉油
2斤
猪油
2斤
老姜1斤
大蒜
0
.5
斤
花椒
0.2
斤
干海椒2斤
豆瓣0.5斤
海椒要加工成
糍粑
海椒
香料配方
百寇
0.05
斤
小
茴香
0.03
斤
八角0.03斤
沙仁0.06斤
红扣0.01斤
草果0.05斤
千里香
0.02香果0.02芝然0.01百芷0.02陈皮0.01甘草0.02斤
操作方法将油烧到180度把切好的老姜放到冷却5分中的油锅、里将姜炸干过后放入辣椒等辣椒5层干的时候放入大蒜等辣椒到9层干的时候放人发好的花椒到最后关键时刻一定要掌握好火候最好好的时候油色红亮辣椒干疏有一种辣椒大蒜花椒中和的味道。注此配方适应北方人口味，
热心网友
时间：2022-07-09 03:28
付费内容限时免费查看回答1、罗汉果、白胡椒、小茴香、丁香、香叶等。2、对于一些喜欢吃火锅的家庭来说都有适合自己口味的火锅配方，一般来说传统火锅底料配方中经常会添加罗汉果、白胡椒、小茴香、丁香、香叶等香料，这些都是比较基础的香料，也可以根据自己的口味来适当增减。3、需要注意的是香料入锅之前都需要拍碎之后再下锅，这样香料的香味才能够最大程度地释放出来。
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤 白酒50克醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克宜宾碎米芽菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两大葱1两3寸段 香料配方白扣5克 草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克 制作方法 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·
