生抽和老抽的区别
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发布时间：2022-02-23 16:02
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时间：2022-02-23 20:23
生抽和老抽的区别：
1. 生抽主是大豆发酵、提取制造的，而老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。
2.老抽的颜色要比生抽更深，生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。
3.生抽的味道更鲜美并且微微发甜，老抽经过提取后比较咸，不会有甜味。
4.做菜过程中炒菜类的一般用生抽，焖煮卤肉类的菜一般用老抽比较多。
总结
1.生抽和老抽的制作方法不同。
2.生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的。
3.生抽的味道微微发甜，老抽比较咸，不会有甜味。
4.炒菜类的一般用生抽，焖煮卤肉类的菜用老抽比较多。
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时间：2022-02-23 17:31
1、制法不同
生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的。
老抽是在生抽中加入了焦糖是颜色更浓的酱油，老抽须经过高温加热后才能食用。
2、颜色不同
生抽颜色比较淡，呈红褐色。
老抽由于加入了焦糖，颜色很深，呈深褐色。
3、味道不同
生抽鲜美微甜。
老抽的味道也比较浓厚，用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味，因此加入了老抽以后，其他调料就要酌情放了。而且老抽会使食物的颜色变深，如果不常用老抽，就要注意用量，放太多菜的颜色可能就太深了。
4、用途
生抽的颜色比较淡，豆香味比较明显，有咸味和鲜味，一般的烹调菜肴都可以使用生抽来调味。生抽可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐，因此也不适合放太多，否则会让食物变的过咸。
生抽没有太多的上色功能，因此如果是蔬菜类食物，想要保持食物原色的，可以用适当生抽，而如果需要味道比较重的、颜色更为深的菜式，就不适合用生抽来调味了。
老抽通常用于给食物上色，比如红烧类的菜。
参考资料：人民网-老抽、生抽、酱油到底有什么区别？这回一次性告诉你
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时间：2022-02-23 18:49
生抽和老抽的区别：
1、颜色不同。
生抽颜色的颜色相对老抽而言比较浅，是黑中带有红棕色的，其色泽红润。老抽是很深的焦糖色，黑色中带有棕褐色且有光泽的。
2、味道不同。
老抽用于一般的烹饪，味道尝起来比较咸。而生抽的味道鲜美，有浓郁的豆豉味，风味较为特别，吃到嘴里后感觉回味略带甜味。
3、制作方式不同。
生抽酱油主要由豆类和面粉制成，进行发酵，待成熟后提取。老抽酱油是在生抽酱油制作的基础上，把提取出来的酱油放在太阳底下晒2至3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。液体的浓稠度比生抽酱油更加浓烈。
4、用途不同。
通常用生抽酱油来调味，因为颜色比较淡，是由一般炒菜、炒饭或做凉拌菜的时候回用到。老抽通常用来给食物上色，例如在烹饪红烧鱼、红烧肉和腌制食品时需要着色时使用。
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时间：2022-02-23 20:24
1、生抽和老抽都是经过酿造发酵而成的酱油。老抽的制作是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晾晒2-3个月，经过沉淀和过滤加工制作而成。
2、看颜色，将生抽和老抽分别倒入白瓷盘中。生抽的颜色比较浅，呈红褐色；老抽的颜色比较深，呈焦糖色。
3、尝味道，生抽比较咸，味道十分鲜美；老抽酱味较浓，并且有微甜的口感。
4、老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧肉等需要上色的菜时使用比较好；生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
扩展资料：
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
参考资料：百度百科-酱油
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时间：2022-02-23 22:15
生抽主要食用功效：佐餐凉拌，烹调炒菜，蘸料，提鲜。老抽主要食用功效：红烧上色，闷煮炒菜。
区别如下：
1、制作方式不同：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
2、用途不同：生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
扩展资料：
生抽选购常识
据调查显示，中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品，二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家。
1、认证
QS标志：最基本的认证标志，是食品市场准入标志；ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证；HACCP食品安全认证：是现今国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；从产品质量方面考虑，具备以上三种体系认证的酱油，消费者可以放心购买。
2、原料
高品质的酱油严格精选优质脱脂大豆和优质小麦为产品制作原料，并严格控制原料中的农药残留、防腐剂残留。
3、类型
在瓶贴的显著位置，厂家会注明酱油的种类，按不同制法，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类，其中以微生物天然发酵而成的酿造酱油口味最佳。
4、工艺
在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严格，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状态，产生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰富酱香。
参考资料来源：百度百科：生抽
参考资料来源：百度百科：老抽
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时间：2022-02-24 00:23
1、颜色方面：
生抽，颜色浅、偏红棕；老抽，颜色深，偏黑；
2、味道方面：
生抽，较咸，拌菜，或炒菜提鲜；老抽，较淡，红烧、上色；
3、酿造工艺：
生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；老抽是在生抽酱油的酿造基础上，加入焦糖色并经过特殊工艺制成的浓色酱油；
4、用法方面：
生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
扩展资料：
食用酱油（生抽或老抽）的注意事项：
1、防止发霉：
酱油是大豆酿造的产物，一旦发生发霉，会产生“黄曲霉毒素”，这是一种一级致癌物质，对于肝癌的发生有一定的促进作用。因此酱油一旦有发霉的迹象，就马上不要使用了。在夏天，酱油一定要注意关紧瓶盖，放置在温度较低的地方保存。
2、凉拌要分开：
不是所有酱油都可以用来凉拌，买酱油请看清说明中是否有“佐餐”字样，如果有，就可以用来凉拌菜，或者直接购买凉拌用酱油。
3、时间掌握好：
做菜时如果过早放入酱油，可能影响酱油的味道，但太晚放酱油，又会让酱油没有充分加热，一旦有微生物或细菌在酱油中，吃下肚很容易导致肠胃疾病。
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时间：2022-02-24 02:48
区别一：外观颜色不同
生抽：颜色呈红褐色，色泽淡雅醇香，，比老抽颜色淡，生抽颜色浅质感较澄澈。
老抽：颜色通常呈现为棕褐色，颜色较深，且有光泽颜色深质感显厚重。优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽，反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致。
区别二：味道不同
生抽：味道尝起来比较咸，味道醇香，酱香浓郁，味道鲜美，有一种鲜美的微甜。
老抽：优质老抽滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香，优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢；
区别三：用途不同
生抽：生抽的味道比较咸，用来调味，因颜色淡，因此常用于给菜肴调味，有些菜肴放了生抽之后甚至不用再添加食盐，给食物调味增加咸味则适合用生抽。故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽：老抽在制作过程中加入了焦糖，属于浓色的酱油，一般主要用于给菜肴上色。要做红烧菜等需要上色的菜肴，选用老抽比较合适。
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时间：2022-02-24 05:29
1、生抽和老抽的颜色不同。
生抽颜色比较淡，呈红褐色。而老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
2、生抽和老抽的用途不同。
生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。而老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
3、生抽和老抽的制作不同。
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
扩展资料：
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7/100 ml为一级；>0.55/100 ml为二级；>0.4/100 ml为*。
但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
参考资料：
生抽-百度百科
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时间：2022-02-24 08:27
生抽和老抽的区别：提炼方法不同，颜色不同，味道不同、使用场合不同。
1、用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
2、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深，更接近黑色。
3、在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
4、两者使用的场合不同。生抽一般用来蘸料，拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
扩展资料：
在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。
老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。
蚝油是中国人在调料史上可以与酱油比肩的一个伟大发明，是现代中厨最最亲密的好伙伴之一。
蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。
蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。
参考资料：百度百科-生抽 百度百科-老抽
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时间：2022-02-24 11:42
1、制作
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
2、颜色
生抽颜色比较淡，呈红褐色。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
3、味道
生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
老抽吃到嘴里后滋味鲜美，咸甜适口，带有浓厚的酱香和酯香
4、用途
生抽用来调味，因颜色淡，一般的炒菜或者凉菜的时候使用。
老抽一般用来给食品着色用。特别是在做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时使用。
扩展资料：
酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。
炒菜时菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
参考资料：百度百科-生抽
百度百科-老抽
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时间：2022-02-24 15:13
一、生抽
1.颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2.味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
3.用途制作：生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，咸味重，因此一般用于凉拌或炒菜时使用，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
二、老抽
1.颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
2.味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
3.用途制作：老抽，是在生抽中加入了一种食用色素叫焦糖色，这和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深沉。这种拥有深褐色泽的老抽，适合用来烹饪调色，例如做红烧的时候，因此，老抽有时也被称为红烧酱油。
扩展资料：
不论是生抽、老抽还是风味酱油，本质上都叫做酱油，是酱油中最主要的两个种类，两者也都属酿造酱油。一般用来酿造酱油的原料为优质的黄豆和面粉，然后经过发酵成熟之后提取而成。
由于酱油的厂家不同，原料的种类和比例也有所不同，工艺掌控也不一样，所以不同品牌的酱油在口味和风味上是有一定差异的。在这里需要强调的是，从营养素上来说，虽然含量略有不同，但是差异并不大。酱油本就是一种调味品，鉴于其用量不大，建议大家只要选购安全卫生，而且适合自己口味的即可。
参考资料：
生抽 百度百科
老抽 百度百科
“生抽、老抽、风味酱油 咋吃最科学？” 央视健康网
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时间：2022-02-24 19:18
一、区别
1、外观：
生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
2、用途：
生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
3、味道：
生抽吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
4、制作方式：
生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，发酵而成。老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。
二、何时用：
生抽拌菜，老抽红烧。生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
扩展资料
如何辨别生抽和老抽：
1、一看瓶子，一般瓶子外面都会写明是什么的，看瓶子即可。
2、二看色泽，生抽颜色较浅，呈浅红褐色，老抽在焦糖色的帮助下，呈深红褐色或棕褐色。
3、三看体态，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显。
4、四看味道，生抽咸甜适口而且因为微生物将蛋白质分解得比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美。老抽带明显甜味且颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品。
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时间：2022-02-24 23:39
一、制造工艺不同：
1、生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。
2、而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
二、颜色不同：
1、生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
2、而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。
三、烹饪时的用法不同：
1、生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。
2、而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
老抽的外观和香气：
1、色泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致；
2、品味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香；
3、浓度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢；
4、摇瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜；
以上内容参考 百度百科-生抽，百度百科-老抽
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时间：2022-02-25 04:17
生抽和老抽的差别
“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；
而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
1、生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2、老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
拓展资料
一、辨别生抽和老抽
1、看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
2、尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
3、生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。
二、我们在日常烹调中应注意：
酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。
1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
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时间：2022-02-25 09:12
“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
老抽是适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。
扩展资料：
生抽是由大豆制作而成,富含铁元素,适当进食生抽能补充铁元素。具有补阳壮阳、补血养血、调理肠胃、开胃消食、提高代谢、控制食欲、养颜、抗衰老的功效。老抽只是在生抽中加入少量蔗糖，具有同样的功效。
参考资料：百度百科_生抽 百度百科_老抽
