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1、骨头汤的做法:
(1)准备材料:猪棒骨、山药、红枣、香菇、生姜、小葱、盐、料酒。
(2)生姜切片,小葱切段,山药去皮蒸熟后,加入适量的水,用料理机打成浆状,香菇划上十字花刀备用。
(3)将猪棒骨洗净,砍成小块放入锅中,再加入姜片、葱段,以及适量的清水。
(4)大火煮开后,将血水和浮沫捞出,转中小火炖煮20—30分钟,直至骨酥肉烂。
(5)在锅中加入山药浆,转大火煮开,煮开后转为小火,煮10分钟,出锅前五分钟加入香菇、红枣,再调入适量的盐调味即可。
2、菌菇汤的做法:
(1)准备材料:平菇、白玉菇、杏鲍菇、香菇、虾皮、鸡骨架、大葱、枸杞、红枣、生姜、料酒、盐。
(2)将平菇、白玉菇、杏鲍菇、香菇洗净沥干水分,平菇撕小块,白玉菇掰开,杏鲍菇切片,香菇切十字花刀,大葱洗净,斜刀切片,生姜切片备用。
(3)起锅倒水,在锅中加入鸡骨架、大葱、生姜、枸杞、红枣、料酒、盐,大火煮开后转小火炖煮半小时左右。
(4)另起锅,在锅中倒入油和虾皮,翻炒出香味后,将处理好的菌类都放入锅中翻炒。
(5)最后在锅中加入熬煮好的鸡骨架汤,大火煮五分钟后,转中火继续炖煮半个小时即可。
3、番茄汤的做法:
(1)准备材料:番茄、小葱、生姜、大蒜、花椒、盐、糖、油、耗油、胡椒粉。
(2)将小葱切段,生姜切片,大蒜去皮切碎,番茄洗净切成小块备用。
(3)起锅倒油,油热后加入切好的番茄翻炒,再加入切好的葱姜蒜,以及花椒。
(4)翻炒均匀后转小火炖煮成酱,再加入糖、盐、耗油,根据自己的口味进行调味,喜欢酸一点的,可以少放些糖,或者不加糖。
(5)调料翻炒均匀后,将炒制好的番茄酱料倒入火锅中,加入适量的清水,煮开后放入少许胡椒粉提香即可。
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清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
牛骨清汤火锅底料的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。
羊杂清汤火锅底料的做法
1、 超市买洋杂汤备用。
2、 锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时以上。
3、食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。
以上就是向大家介绍了关于清汤火锅底料的做法,相信大家看完之后对于这个底料的做法是很清楚的,只是差了实践行动而已。如果你们对火锅感兴趣的话,不妨自己动手做个底料,这样的火锅一定会更加美味和适合自己的口味的。
天冷了,火锅热了。火锅有多种,鸳鸯锅、麻辣锅、清汤锅……清汤火锅以清汤为汤卤,味道鲜美,非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。本文和你分享3种清汤火锅底料的做法和清汤火锅底料配方做法。
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付费内容限时免费查看回答我是百度知道问一问答主“小月儿”,您好呀(非咨询内容的客服及其它客服)很高兴为您服务,问题已收到 ,正在敲字✍ 编辑答案中,还请您耐心等下一下下☕️ ,三分钟内一定给您答复哟珞 !(亲,本次回复仅供此次问题参考回答,不做正确结论哟)
亲,您好:用料 :八角四个、干辣椒五个、葱、一小把切段、姜半个、蒜 一个、大枣四个、干虾三个、花椒适量 、盐根据口味 。 做法: 1、放入葱,姜,蒜,八角,香叶,花椒,干虾,大枣,干辣椒。如不吃辣少放辣椒。 2、大火煮开后,小火慢煮半小时后适当加盐,煮出来香气浓郁。