制作泡菜的原理是利用（ ）进行发酵
发布网友
发布时间：2022-04-20 07:49
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-08 01:49
【答案】B
【答案解析】试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
点评：此题为基础题，解答此题的关键是熟知乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。
