制作泡菜的原理是利用什么进行发酵
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发布时间：2022-04-20 07:49
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时间：2023-10-13 05:09
泡菜发酵原理是：发酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成。泡菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，是世界上最早的保藏蔬菜方法。
乳酸菌是一类非致病性细菌，在其发酵过程及产物中不形成任何毒素或毒性产物。
乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和*变质，起到延长食品保存期的作用。同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类、醛类、硫化物等赋予了酸菜的风味。
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时间：2023-10-13 05:09
[桥桥妈]辣白菜 泡菜的做法和乳酸发酵原理 一个视频全讲清楚
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时间：2023-10-13 05:10
乳酸菌
