泡菜的制作过程了解一下？
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发布时间：2022-04-20 07:49
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热心网友
时间：2023-09-26 06:13
自制泡菜的过程如下：
准备泡菜坛子：选择一个干净、干燥、有盖子的泡菜坛子，坛子内须光滑、无瑕疵，以免在腌制过程中破裂。
准备原材料：选择新鲜、质地脆嫩的蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜、茄子等，洗净并晾干水分。同时，根据个人口味准备泡菜调料，如盐、醋、糖、辣椒、姜蒜等。
制作泡菜水：将适量的清水煮沸，加入泡菜调料，如盐、醋、糖等，搅拌均匀，待水冷却后放入泡菜坛子中。
腌制蔬菜：将晾干水分的蔬菜放入泡菜坛子中，用干净的筷子或勺子搅拌均匀，确保蔬菜完全浸没在泡菜水中。
密封坛子：将泡菜坛子盖好，用保鲜膜或泥巴封住坛口，避免空气和细菌进入。
等待发酵：将泡菜坛子放置在阴凉、通风、干燥的地方，让蔬菜在适宜的温度和湿度下进行发酵，一般需要1-3周的时间。
食用泡菜：在腌制完成后，可以取出适量的泡菜进行食用，注意在取出泡菜时要用干净无油的筷子或勺子，避免引入新的杂质。
需要注意的是，在制作泡菜的过程中，要注意卫生和安全，避免切伤或污染，同时可以根据个人口味和需求进行调整，如添加其他调料或使用不同的蔬菜种类。
热心网友
时间：2023-09-26 06:13
不需要防腐剂。
将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐）水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。待盐完全溶解后，放人适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒放大约20到30粒左右、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾干，切成条（块），入坛腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了
