陕西肉夹馍的做法和配方
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:32
共1个回答
热心网友
时间：2022-07-04 12:58
肉夹馍是陕西非常有代表性的食物之一，用料不仅是肉有讲究，此处用到的馍也是很有讲究的，陕西肉夹馍特色之处便在于白吉馍，皮酥里嫩，食用时要以烫手为最佳，吃起来饼酥肉香，爽而不腻，特别的爽口美味，在我们老家，人们吃肉夹馍，必须是要搭配一碗凉面皮，这样才觉得过瘾，如今在我们的大街小巷，都能看到有肉夹馍的身影，不过正宗与否，还需要亲自尝试才可知，不管外面卖的肉夹馍是否正宗，下面我要分享给大家的是很正宗的做法。
孩子平时特别喜欢吃肉夹馍，在街上看到肉夹馍总是走不动，我又比较担心外面卖的会不干净不卫生，所以便想着自己亲手做，从馍的制作，再到自己煮肉，绝对是真材实料无添加，干净卫生又好吃的，这款肉夹馍的方法还是一位在陕西当过大厨的朋友教我的，知道我平时喜欢烹饪，便教了我一些陕西地方特色美食，对于肉夹馍这么美味的食物，我也经常会做给家人吃，再配上自制的凉皮，吃着真是爽歪了，下面我们一起学习做法。
肉夹馍的做法：
备用食材：猪前腿肉2块，中筋面粉1碗，酵母3克，盐适量，八角2个，香菜少许，葱姜适量，白糖少许，料酒适量；
制作过程：第一步，3克酵母放在一个干净的小碗中，加上少许的白糖，用温水将其化开；
第二步，再用化好的酵母水，开始和面，分次少许的慢慢倒入在面粉中，一边倒入一边搅拌，揉好的面团，静置发酵；
第三步，猪肉用清水冲洗干净，切成块，凉水下锅，焯下水，捞出沥水；
第四步，砂锅中放上葱、姜和八角，将焯好水的肉块放入，倒上热水，开始小火煮制；
第五步，这个时候，面也差不多发好了，开始做馍，移至案板，揉匀后，分成小剂子；
第六步，将一个小剂子，擀成牛舌状，再卷起，卷好的面团，用手掌按扁即可，放在电饼铛中；
第七步，开始烙制，烙熟后，用刀将馍化开，煮好的肉捞出一块，加上青椒，切碎，夹在馍里，浇上一勺肉汤即可开吃。
烹饪小技巧：1、和面的时候，加上少许的白糖，可以起到促进发酵的效果，做饼的面团，不用全部发开，稍微发起就可以了，我们自己做饼，直接用电饼铛烤就可以，不会粘锅，操作简单方便，烤熟的馍，一定要趁热加上肉吃，才会更加的香酥美味。
