大头菜咸菜的腌制方法窍门

发布网友发布时间：2022-04-21 22:59

共4个回答

热心网友时间：2022-05-15 13:13

大头菜是我们经常吃的一种蔬菜，大头菜富含丰富的食物纤维，对促进消化有好处，大头菜的腌制方法很简单，很多人都爱吃大头菜腌制咸菜，吃起来爽口下饭，如果自己做腌制大头菜的时候不要放过多的盐，平时腌制的食物要少吃，腌制大头菜咸菜有什么做法？我们来学学。

一.大头菜介绍

大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

二.怎样腌大头菜

1.主料

大头菜250克，胡萝卜200克。圆白菜洗干，净后切丝，香菜切长段，胡萝卜切丝。

2.做法

01.把粗粒盐（细盐也可以）倒圆白菜里，戴上手套抓匀，腌15分钟以上。

02.等圆白菜腌软了，把香菜和胡萝卜倒盆里

怎样腌大头菜。

03.戴上手套抓匀。

04.装入保鲜盒放冰箱里，三天后就可以吃了。

三.注意事项

盐量自己控制，一次少腌一些吃新鲜的比较好，盐多不利健康，平时也要少吃腌制食品。

四.大头菜功效

芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘的情况发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，可以促进伤口的愈合。大头菜有利尿除湿的效果，可以促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可以温脾暖胃。

热心网友时间：2022-05-15 14:31

东北老式腌花咸菜做法，小时候的味道，做法特别简单，脆嫩下饭

本期导读：东北老式腌花咸菜做法，小时候的味道，做法特别简单，脆嫩下饭

还记得小时候，在八十年代，每到秋季，家里的大大小小的坛子里，都会有妈妈腌制的各种咸菜。冬季，早上起来，妈妈熬的喷香的大碴子粥，再配上一盘自己家腌制的花咸菜，带着冰茬冰冰凉，吃上一口，让你胃口大开，吃的不亦乐乎，小时候的味道。现在各种咸菜，各式各样，品种繁多，却已不再是儿时的味道。

花咸菜主要是用大头菜（也叫卷心菜，东北叫做大头菜），或者用白菜，搭配胡萝卜、香菜、芹菜、尖椒、大葱等配菜，一起腌制而成，几种蔬菜的味道融合在一起，开胃又爽口。配菜可繁可简，按个人口味搭配，秋季腌制一些，放在坛子里，吃上一冬天都不会坏掉。

今天分享东北老式腌花咸菜做法，小时候的味道，做法特别简单，切切拌拌，腌制就可以了，调料也只用到盐，腌好的咸菜，脆嫩可口，开胃下饭，腌制好的咸菜也可以加上一些香油，味精调味。也可以用辣椒油调味。味道更好吃，下面分享下做法：

【东北花咸菜】所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、

做法步骤：

1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。

2.把卷心菜切成丝。

3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。

4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。

5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。这道咸菜的做法，你学会了吗？是不是很简单呢？

小贴士：蔬菜洗好后，要沥净水分，晾一会，晾干蔬菜表面的水分，这样做出的咸菜，不容易变质。腌制放的盐要稍咸一些，盐放少了，容易变酸，变质。装咸菜的器皿要无生水，无油。

腌制好后，用筷子夹出一些，放些香油、辣椒油、味精拌制一下，味道更好。

热心网友时间：2022-05-15 16:06

付费内容限时免费查看回答1、买个罐子，那种上面可以放一圈水的陶瓷罐子，洗干净，保证无水无油。

2、把大头菜洗了晾干水分，切碎，加入姜丝，撒上盐，盐和菜要拌匀。3、塞进罐子里，压紧实，最后倒入一瓶盖的白酒。

4、盖上盖子，在盖子边缘放一圈水，切记盖子边缘水不能没有，那是保证密封的。

5、半个月左右就可以拿起来吃了，拿的时候切记要手干燥，无油。

这样保存可以吃几个月

热心网友时间：2022-05-15 17:57

其实这个很简单，就是平时腌制酸菜是一样的呢！所以就和平时方法一样就可以了！