在家炒的土豆丝，为什么发黑还会黏在一起呢？
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发布时间：2022-04-21 22:12
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热心网友
时间：2023-06-22 00:04
炒土豆丝，一道再平凡不过的家常菜，很少有那个菜比它上桌的次数还多，懂得炒好一盘土豆丝，比学会做大鱼大肉来的实在。
土豆淀粉含量高，味道比较清淡，清炒自然是没什么味道，大多是做成酸辣土豆丝，想不起来吃什么菜的时候，一盘酥脆酸香的酸辣土豆丝是很多人割舍不掉的情怀。正所谓朴实存精致,平凡见真章。一盘看似简单的酸辣土豆丝反倒是最考验厨艺水平，土豆丝炒出来不够酸辣脆爽，不够晶莹剔透，又或是黏连在一起，这些都算是失败的。
炒酸辣土豆丝，有个很关键的重点：什么时候放醋用什么醋？只要搞清楚做法步骤，酸辣土豆丝怎么炒怎么好吃。
酸辣土豆丝
食材：土豆、大蒜、干辣椒、白醋、盐、胡椒粉、味精，青红椒（配色）
1、土豆切细丝，别用工具擦出来，擦出来的土豆丝容易弯曲，不好看也会影响爽脆的口感，切过以后就放水里泡着，防止氧化变黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒备用。
2、土豆丝放水里冲洗，把淀粉都冲洗掉，炒的时候脆、不沾连。
3、锅中的油多一些，热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。
重点一：炒香干辣椒和蒜瓣后就要加醋了，直接倒锅里。醋一定要白醋或者米醋，醋需要放的多一些，遇热还会挥发掉一部分，大概4-5勺约30毫升。
4、大火加热，锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候，就可以炒土豆丝了。
重点二：炒土豆丝切勿焯水，否则必然不脆，土豆容易熟，也没焯水的必要。虽然焯过水的土豆丝炒熟以后更加入味，但没了爽脆的口感，还不如去吃炖土豆。
5、土豆丝控干水分，倒入锅中，大火翻炒大约1分钟，土豆丝变的半透明的时候，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅
热心网友
时间：2023-06-22 00:04
土豆丝切好后没有在水里浸泡，导致空气氧化，土豆含淀粉比较多，所以极容易出现这类情况。
热心网友
时间：2023-06-22 00:05
土豆里含有太多的淀粉，他在炒的时候就会粘黏在一起，并且发黑，切好土豆丝之后先放在凉水里清洗一遍，去除一些淀粉。
热心网友
时间：2023-06-22 00:06
土豆本身含淀粉成分，切完没有清洗干净，或没有及时用，被空气氧化后就会变黑，家庭炒土豆丝，洗干净放10分钟左右是不会变颜色的。小炒饭店，切好的土豆丝较多，而且说不好什么时候能用完，所以洗干净后，放在有水的盆中，可以保存很久
热心网友
时间：2023-06-22 00:06
切好的土豆丝表面有一层淀粉，一定要多清洗几次去除表面的淀粉，炒的时候才不会黏在一起！洗好土豆丝要及时使用，长时间接触空气土豆丝会氧化就发黑了。
