如何烹饪秋刀鱼
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发布时间：2022-04-21 22:43
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时间：2023-02-07 08:26
红烧刀鱼"
【原料】：
带鱼、酱油、盐（少许）、糖（多些）、醋、黄酒、葱花、姜茉、水、葱花、姜茉
【做法】：
1、把带鱼洗净收拾好，空水后下油炸成金*备用。（鱼表面不用裹任何东西，直接炸）
2、酱油、盐（少许）、糖（多些）、醋、黄酒、葱花、姜茉、水调成汁备用。
3、锅放许底油，下葱花姜茉炒香，放入炸过的鱼，浇上调好的汁。（汤以漠过鱼为好）大火烧开1分钟后，改小火煮10分钟。8分钟时翻下鱼，以入其入味。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金*时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋带鱼
材料
带鱼·400 克
香葱·1 棵
生姜·1 小块
食用油·500 (实耗50 克)
酱油·2 小匙
料酒· 1/2大匙
香醋·1 大匙
精盐·1 小匙
白糖·1 大匙
做法
1.将带鱼处理干净，切段；葱洗净切成葱花；姜洗净切丝；
2.用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金*，捞出，沥油；
3.锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟；
4.最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。
★厨师一点通
调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好；制作糖醋口味的菜一般不加味精。
美味带鱼做法
1先将鱼洗净，切成段，沥干水。
2在盘子里放入面粉（或打上鸡蛋搅拌）
3把鱼滚上面粉（或鸡蛋）
4将油放入锅中，烧热。
5再把滚上面粉的鱼块放入（一次可放四五块）
6大火煎，过一分钟左右，鱼有一定硬度了依次翻身再煎半分钟调小火
7反复翻身直至煎到鱼呈金*，铲入盘中
8把这一批全部煎好放入盘中备用
9醋，料酒，酱油，盐，糖（盐糖比例为1：2左右）放在碗里备用
10切好葱段，姜片，蒜块备用
11油入锅，烧热，依次放入大料、葱姜蒜，捎煸一会把煎好的鱼入锅
12将搅拌均匀的调料快速到入锅里，迅速盖上锅盖
13片刻后向锅内倒入清水至没过鱼块
14盖上锅盖烧至水沸，耗水，中途将鱼翻一次身，将火调小，耗水。水快耗净时香喷喷的鱼就做好了！
15感叹一声：“吃鱼容易作鱼难呀！”
油炸带鱼
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 点： 味香、可口
营养价值： 含丰富脂肪酸
干煎带鱼
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
做 法：
1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金*即可。
油煎咸带鱼
原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸*至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
●花仁带鱼
原辅料：带鱼500克，菜油(或花生油)250克，花生仁100克，鸡蛋1个，料酒15克，酱油20克，水淀粉25克，蕃茄酱50克，白糖20克，老姜和大葱各10克，精盐、香醋、味精适量。
制作：将花生米炒香，去外皮，剁粒备用。将带鱼剖腹去内脏洗净，切成4厘米长的段，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜葱腌渍。另用鸡蛋和水淀粉调匀挂糊，然后将带鱼条在糊中拖裹，再在花仁粒中滚抖备用。锅置旺火上，下油烧至七成热，将带鱼逐一放入油锅中炸制，每次可炸5—6块，待带鱼呈金*时，起锅盛入盘中。另用番茄酱、白糖、香醋、精盐和适量水熬成滋汁，盛入菜碟，加入味精随同带鱼一同上桌即可。
特点：带鱼酥脆香嫩，风味独特，如蘸上调抖滋汁其味更佳。
带鱼扒白菜
带鱼去鳞
锅底用姜擦一下
油烧至7成热，放入用盐和料酒淹好的带鱼，可以裹鸡蛋，也可以是湿淀粉。
炸到两面金*，为了节约用油，不必把带鱼捞出。
放入葱段，姜片，蒜片，大料。然后放入用酱油，盐，糖，水调好的汁，再放入白菜芯。水要没过带鱼，中火烧，等到汤还剩4成时，放味精，成盘。
双皮刀鱼的做法
制作原料：
刀鱼、猪熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春笋片、水发冬菇、鸡蛋清、香菜末、绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、鸡清汤、水淀粉、熟猪油。
制作方法：
将刀鱼刮鳞，去鳃、鳍，在*处横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背处用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面蘸水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸、鸡蛋清、精盐、味精、绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处抹上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片、春笋片、冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结、姜片，加绍酒、精盐上笼蒸熟取出，去葱、姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。
清蒸刀鱼
主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
白炒刀鱼丝菜系：
原料：刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。
制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。
热心网友
时间：2023-02-07 10:01
〖主料〗：秋刀鱼4条、柠檬1个
〖调料/腌料〗：A料：盐1/4小匙
YU5食谱网
做法：
1 秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2 将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可
